“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……�！迸胝{賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”
正宗的口水雞是三黃雞做的，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美�？谒u是我們重慶最大眾，最普遍的吃法。無論是紅白喜事，還是聚會團圓，都少不了。
家里做最大好處就是干凈衛生，還可以減少用油量，可以做到自己能接受辣的程度，不像在飯店，辣的受不了就猛地喝冰飲料。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水�？谒u還是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
材料：三黃雞一只、蔥、姜、八角、桂皮、草果、小辣椒、
調料：蔥花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少許、雞粉、 香油、蠔油、熟芝麻、油潑辣子
絕味口水雞
1.鮮活三黃雞宰殺后洗凈斬去頭尾及雞爪，加入蔥姜及鹽腌制4個小時。
2.準備好香料：蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。
絕味口水雞
3.鍋中放寬水燒開，放入備好的香料，鹽及料酒，水開后將雞放入中火煮15分鐘關火，浸在水中十分鐘左右就可以撈出。
4.煮的過程中要翻面幾次，用筷子插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了。
絕味口水雞
5.取出控干水分，用油均勻涂抹雞的表皮，晾涼以后斬件裝盤。
6.等雞涼的過程，準備調料，大蒜搗成蒜蓉。
絕味口水雞
7.小蔥切成蔥花備用。
8.做鍋放油，燒熱
絕味口水雞
9.拿一個碗放適量干辣椒面和花椒面，淋上剛燒熱的油做油辣子。
10.辣椒碗里放入蔥花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少許、雞粉、 香油、蠔油及熟的白芝麻調成蘸汁，淋在碼盤的雞肉上即可。
小技巧：
1.選雞。巧婦難為無米之炊，要想做出味道鮮美的口水雞，最最基礎的一步，就是要選一只合適的雞。對于做口水雞來說，可以用整雞，也可以只用局部，根據自己的喜好選擇就好，如果是整雞，體積不宜過大。要注意的是，選擇肉質嫩一些的雞，我一般用三黃雞，像那種肉質很實的老母雞就不合適了。
2.煮的時間。選好雞之后，就可以進行煮了。我習慣于在焯水之前，先將雞肉用少許鹽腌制一會兒，這樣會使雞肉更加入味。煮的時間很關鍵，水沸之后雞肉入鍋，一旦雞肉變色立即關火，雞肉是很容易熟的，煮的目的是斷生，千萬不可以煮太久，肉煮老了就會失去嫩滑的口感。。
3.辣椒油。如果時間充裕，可以自己調至醬料，但如果圖方便，可以用現成的油辣子。川菜講究麻、辣、香，所以花椒不可少，油燒熱之后，辣椒要熱油浸染香辣的精髓。當天做的辣椒油比做了幾天的好吃，花椒面也最好是做雞的時候才打出來才香。
