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各種湯的做法

• 信息來源：  2012-10-29　　　瀏覽次數：次
• 低脂雞湯（做約1.5升）：
  
  
  　　原料：1公斤雞（雞翅，雞腿或雞架，去皮）；洋蔥1個去皮，丁香2粒， 胡椒/花椒10粒，茴香1顆，玉桂1根。
  
  
  　　做法：將雞切成大塊， 放入深鍋內，丁香插入洋蔥表面， 其余香料放入小布包內，一同放入鍋中。 加冷水1.75升， 用文火煮沸， 改用小火慢慢燉1個半小時，不加蓋。撇去浮沫。將熬成的湯過濾后，盛入大碗中，待冷卻，撇去表面凝固的脂肪。
  
  
  　　低脂肉湯（做約2升）：
  
  
  　　原料： 肉骨頭1.8公斤；洋蔥2個，不去皮； 胡蘿卜2個切成大塊；西芹2根切成大塊；番茄2個切成大塊；胡椒/花椒10粒，茴香1個。
  
  
  　　做法：在深鍋內，加入肉骨頭，切塊的蔬菜和4.5升冷水， 加熱到沸滾， 放入香料，轉小火。撇去浮沫和浮油。 加上蓋， 用小火熬4-6小時。骨頭和蔬菜應該都淹沒在湯中，若水位太低則需加水。熬成的湯，過濾后可盛入大碗冷卻，撇去表面凝固的脂肪。
  
  
  　　素高湯（1.5升）
  
  
  　　原料： 胡蘿卜2根，西芹2根，洋蔥2個，番茄2個，蘑菇10個，香草料少許，胡椒10粒。
  
  
  　　做法：蔬菜切成大塊，香草料和胡椒盛入布包內，放入深鍋中。加水1.75升，以微火燉一個半小時，不加蓋。 過濾后變可使用。
  
  
  　　高湯在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰柜速凍。低脂菜肴（不斷更新中）：
  
  
  　　豆芽豆腐肉湯：
  
  
  　　用料：
  
  　　嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（豬肉，牛肉，雞肉）50克 （或小排骨2根但若此，脂肪含量會高一些）， 青蔥2根，姜片少許， 鹽1小勺， 高湯半升， 胡椒粉少許。
  
  
  　　制作方法：
  
  
  　　豆腐切一寸見方。
  
  
  　　若用排骨，先要用滾水氽燙。
  
  
  　　高湯煮開， 依次放入瘦肉，豆芽和姜片， 待滾后用小火煮20-30 分鐘（若用雞肉，煮的時間要比用豬肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分鐘，加鹽胡椒調味，擺上蔥段即可。
  
  
  　　特點：營養豐富，口味清淡， 對脾胃火氣大，消化不良，排泄不暢者，可促進腸胃蠕動，清降胃火，清熱利水。
  
  
  　　無糖健康粥：
  
  
  　　用料：
  
  　　核桃仁2個，大棗7枚， 花生米，黃豆，黑豆各14粒，糯米50克。
  
  
  　　制作方法：
  
  　　核桃，大棗， 花生米，黃豆，黑豆洗凈，用溫水浸泡半小時，糯米用冷水浸泡半小時。
  
  
  　　糯米開水下鍋，旺火少開后轉文火，加其他用料， 熬熟即可。
  
  
  　　特點：
  
  　　低糖，高蛋白質，易消化吸收。核桃補腎， 花生潤肺養血， 黃豆健脾養胃， 黑豆養陰滋腎， 大棗補脾養胃，養血安神。
  
  
  　　雞絲湯：
  
  
  　　用料： 雞脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 雞蛋1個，淀粉20克， 高湯400毫升。
  
  
  　　做法： 將雞肉切絲，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽燙后取出放入碗內。
  
  　　將火腿冬菇切絲， 防入高湯中加熱，煮沸后沖入盛雞絲的碗中，加鹽和胡椒調味（也可加幾滴香油）。
  
  
  　　越南式雞肉色拉：（2-4份）
  
  
  　　用料：
  
  　　色拉醬：  尖紅辣椒1個， 蒜蓉1小勺， 糖1大勺， 白米醋1 ½ 小勺， 檸檬汁1 ½ 大勺， 魚露（泰式）1 ½ 大勺， 植物油1 ½ 大勺（也可以少一點）
  
  
  　　色拉： 中號洋蔥1個，200克卷心菜（生）， 1個胡蘿卜（生）， 都切成細絲，越細越好。
  
  　　蒸熟的雞脯肉200克， 切成片或絲。
  
  　　新鮮薄荷葉一把，約40克（沒有的 可以用香菜）
  
  
  　　做法： 把色拉醬調料在一個碗里攪拌均勻， 加鹽和胡椒調味。
  
  　　在一個大碗或大盤中，把色拉原料混合在一起，然后澆上色拉醬。
  
  
  　　夏季番茄湯（做4份）
  
  
  　　原料： 植物油1大勺（可以減少）， 洋蔥1大個切碎， 胡蘿卜1個切碎， 1公斤熟透的番茄（去蒂切塊）， 大蒜2顆剁成蒜泥， 香草（百里香，羅勒等，沒有就算了），鹽和胡椒調味， 酸奶3大勺（我不喜歡所以免去了）。
  
  
  　　做法： 油在大鍋內加熱， 放入洋蔥和胡蘿卜炒3-4分鐘直到發軟。 加入番茄，蒜泥和香草料，加蓋， 文火煮半小時。將湯過濾初去大塊固體物質后， 加入酸奶，鹽和胡椒，重新加熱便可食用。
  
  
  　　營養成分（每份）：
  
  　　能量 84千卡（大卡）/335千焦； 蛋白質2.4克; 脂肪4克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.2克, 其中糖9.8克; 纖維素3克.
  
  
  　　南瓜湯 (3份)
  
  
  　　原料： 植物油1大勺，洋蔥1個切碎，中型土豆1個切丁， 450克南瓜切丁， 高湯1升，鹽和胡椒調味。
  
  
  　　做法： 將洋蔥在大鍋中炒軟， 放入土豆，南瓜和高湯， 以文火煮1小時，直到土豆和南瓜熟透變爛。
  
  　　若有食品粉碎機，可將沒有爛透的土豆或南瓜用漏勺取出，粉碎。 否則，可用大勺的勺杯將其擠爛。 將粉碎或擠爛的土豆或南瓜放回湯中， 加熱攪拌， 加入鹽和胡椒調味。最后可灑上香菜末。
  
  
  　　營養成分（每份）：
  
  　　能量：95千卡/400千焦； 蛋白質3.2克; 脂肪3.6克, 其中 飽和脂肪0.9克; 碳水化合物10.9克, 其中糖3.9克; 纖維2.1克.
  
  
  　　酸辣湯（做4份）：
  
  
  　　原料：干木耳10克，香菇8個， 豆腐75克，筍片50克， 高湯900毫升，糖1大勺，醋3大勺，醬油1大勺，辣椒油幾滴（若要特別辣但是又不要油，可放新鮮辣椒）， 蛋白1個， 水淀粉1大勺， 蔥2根1切碎，麻油少許。
  
  
  　　做法： 用水發木耳和香菇， 切成大絲。 豆腐切成1厘米見方的塊。 筍片切絲。 將高湯燒滾，下入香菇， 木耳，筍絲和豆腐， 燒開后轉文火煮5分鐘。 然后依次加入糖，醋， 醬油，辣椒油（辣椒），鹽和胡椒，以水淀粉勾芡， 蛋清打碎后澆入鍋中成蛋花。起鍋前滴上麻油。
  
  
  　　營養成分（每份）
  
  　　能量：66千卡/276千焦； 蛋白質4.5克; 脂肪2.6克, 其中 飽和脂肪0.4克; 碳水化合物6克, 其中糖1.6克; 纖維0.5克.
  　　芹菜葉豆腐羮
  
  　　用料：內酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干淀粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少許，高湯適量（如果想喝稀的湯就多放一點高湯，要喝羹就少放一點高湯，做的稠一些）。
  
  　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時候一定要小心呀，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水后切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的高湯，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然后調入鹽、胡椒粉，勾一點薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。
  
  
  　　鹽水雞肝
  
  　　材料：雞肝，鹽，姜片，蒜頭，八角和幾�；ń�。
  
  　　做法：將雞肝充洗干凈。放調料：鹽，姜片，蒜頭，八角和幾�；ń�。加入生抽和一些料酒,加水,開火煮。水開后轉小火,煮十分鐘，然后大火收干水。撈出切片裝盤。
  
  
  　　上湯菠菜
  
  
  　　原料：菠菜適量（我覺得8兩左右吧，太少了等于在喝湯水，太多了變成燉菜了）、皮蛋1個，咸蛋半個，蒜一瓣，瘦肉絲一把。高湯適量。
  
  　　做法：1：菠菜洗凈，掐兩段方便煮食；瘦肉切片或絲，用少量生抽、雞粉和胡椒粉腌十五分鐘；蒜切片；皮蛋剝殼后用勺子壓成碎塊；咸蛋磕破裝碗備用
  
  　　2、燒熱砂鍋，加入少量高湯，把蒜片炒香
  
  　　3、放入菠菜，翻炒至顏色略為變深，然后加入高湯，燒開
  
  　　4、放入肉絲、皮蛋和咸蛋（咸蛋黃可弄碎），待肉熟，入味，即可。
  
  
  

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