原料:鹵水豆腐一盒鮮香菇五個冬筍半支蹄筋四五支 海參二支荷蘭豆少許 熟鮮蝦八個 雞脯肉1/3塊 胡蘿卜半支
準備:1、鮮香菇里里外外洗干凈,捏干,斜著切厚片
2、胡蘿卜洗凈切斜片,切去四周呈菱形片。荷蘭豆撕去二頭洗凈斜著一切二。冬筍去掉老的部分,切薄片再一切二
3、蹄筋洗凈輕輕捏干,切小塊。海參肚子剪開,除掉里面的泥沙和薄衣,切小塊待用
4、雞脯肉洗一下,切薄片,放入少許鹽、淀粉、少量水拌勻腌一下
5、熟鮮蝦剝殼留尾待用
6、鹵水豆腐切片(如圖所示,不要太厚也不要太薄哦)
7、燒開一鍋水,入荷蘭豆氽燙二分鐘撈出
8、入冬筍氽燙去澀味,撈出
9、蹄筋和海參也氽燙一下,馬上撈出
10、蔥洗凈摘成蔥段,姜切片,蒜去皮拍松切大末
做法:1、平底鍋先預熱,入油
2、待油溫升至七八成熱,入豆腐塊煎(手在油鍋上感覺有些發燙的時候)
3、待一面煎成金黃色翻面(大約一面要二三分鐘,另外要用中火煎)
4、兩面都呈金黃色瀝油撈出
6、另起鍋預熱,入少量油,油熱后煸香蔥段、姜片、蒜末
7、入香菇片、胡蘿卜煸炒,淋一點點料酒
8、加入冬筍片,加一碗半水
9、加入蹄筋和海參塊,加入濃湯寶
10、因為湯汁較少,所以入半塊濃湯寶就可以了,加蓋燜煮六七分鐘
11、加入煸好的雞肉片和熟鮮蝦,煮開一分鐘
12、加入荷蘭豆煮開
13、加入水淀粉勾芡
14、再次燒開,翻炒均勻,關火即可(我們家吃得比較清淡,因為放了濃湯寶,所以沒有再放其它調料。如果你們家吃口比較重的話,可以再適當放一些生抽、蠔油調一下味,味道會更濃郁些)
1、煎豆腐油溫要七八成熱,要用中火煎
2、豆腐不能切太薄也不要切太厚
3、家里正好有做好的蝦,所以我就用了熟蝦。你也可以選用蝦仁來做,或者做好的鹽水蝦剝幾個也可以
4、雞脯肉切薄片,要用鹽和淀粉加少量水腌一下,這樣煸炒出來會很嫩的
5、荷蘭豆氽燙時間稍長些,約二分鐘
6、海參和蹄筋氽燙時間不宜太長,一滾就撈出
7、胡蘿卜要放在油里煸一下,這樣它里面所含的脂溶性維生素A才容易釋放出來,易于被人體吸收
8、雞肉煸好后要到最后才加入,這樣雞肉才會嫩,否則煮時間長了會變老,口感不好,孩子不愛吃。
9、蝦是熟蝦,因此也到最后才加入,保持蝦肉的彈性
10、荷蘭豆氽燙后,到最后才加入,這樣可以保持荷蘭豆的色澤,使菜肴出品顏色漂亮,引人食欲
11、冬筍一定要先氽燙后再煮,否則會有澀味,孩子不喜歡吃
12、這個菜用了濃湯寶來調味,就不需要再放其它調料,很鮮美很開胃