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封存秋天的味道——自己動手做果醬

• 信息來源：  2010-07-08　　　瀏覽次數：次

•  秋天的味道是什么？是暖暖的太陽，是金黃的麥浪。嗅一口——還有，水果的香。動手做上幾瓶五顏六色的果醬，把水果裝起來，把秋天留下來.它沒有出售產品的防腐劑，沒有檸檬酸，哪怕是食用色素，有的是天然的味道，有的是生活的雅致。
  ◎杏醬——第三只眼
  　　紅杏出墻時，正是人間好季節。秋天不可不嘗杏，秋宜養肺，而杏的潤肺止咳、化痰定喘之效絲毫不亞于梨，尤其對急慢性咳嗽功效卓著。它豐富的維生素A還對視力減退以及眼部疾患有很好的預防治療作用。
  　用料：鮮杏1000克、糖400克。
     步驟圖解：
  　　　　　　　　　　　  1.將鮮杏洗凈，對半切開，去核。
  　　　　　　　　　　　  2.杏與水按1∶10的比例倒入不銹鋼鍋，小火煨煮3~5分鐘，并不停攪拌。
  　　　　　　　　　　　  3.倒入攪拌機，打成杏醬。
  　　　　　　　　　　　  4.再將杏醬倒入不銹鋼鍋中，加入白糖400克，中火煨煮并不停攪拌。
  　　　　　　　　　　　  5.至黏稠能掛住勺即成。
  　　　　　　　　　　　  6.趁熱快速裝瓶。并倒置，讓瓶內保持真空。
  　　　　　　　　　　　  7.果醬涼后將瓶正過來，室溫下保存，還可稍加裝飾成為家居飾物。
  ◎蘋果醬——多莉的選擇
  　　我累，我呵欠連天，我丟了鑰匙找眼鏡，我好喜歡海底那條忘東忘西的小藍魚，我比它還“暫時性”記憶消失。哦？那你可知道，蘋果的鉀能消除疲勞？蘋果的鋅能增強記憶力？它能提供大腦發育必需營養成分并能提高智力，讓你更聰明？
  　　 用料：蘋果1000克、糖250克。
  　　 制法：蘋果洗凈去皮、去核后切塊放入不銹鋼鍋內，另加入果重20%的水，置于火上，開鍋3～5分鐘煮爛后放入攪拌機內打成果醬。取不銹鋼鍋置火上，放入打好的蘋果醬，另加入白糖250克，用中火炒至粘稠即可。
  
  ◎哈密瓜醬 ——吃掉脂肪肝
  　　雖然有點麻嗓子，但比起它對我們肝、腎的全力保護，這點小小的缺憾又算什么。它對脂肪肝尤其有效，它還有殺蛔蟲的獨特功效，不妨多給孩子吃一點。
  　　用料：哈密瓜1000克、糖100克。
  　　制法：哈密瓜洗凈去皮、去籽后切塊放入不銹鋼鍋內，不要加水，將鍋置于火上，開鍋10分鐘把哈密瓜煮爛后放入攪拌機內打成醬。取不銹鋼鍋置火上，放入打好的醬，另加入白糖100克，用中火炒至黏稠即可。
  
  ◎獼猴桃醬 ——“奇異果”“美容果”都是我
  　　獼猴桃最早稱做“奇異果”，它滋補強身、防癌抗癌，它能降低膽固醇，還能治冠心病，夠神奇吧。再后來，女士們叫它“美容果”，因為它含多種氨基酸、葉酸能營養頭發，它芝麻樣的黑色顆粒和豐富的維生素C能美容養顏。
  　　用料：獼猴桃1000克、糖500克。
  　   制法：獼猴桃洗凈用刀從中間切開后，用小勺把果肉挖出搗碎，放入不銹鋼鍋內不用加水，直接置于火上，開鍋后約3分鐘煮爛。放入攪拌機打成醬。取不銹鋼鍋置火上，放入打好的醬，另加入白糖500克，用中火炒至黏稠即可。
  
  　　果醬最佳拍檔排行榜
  　　　　　　　　　　　  1.吐司  尤以牛奶吐司最棒。這是果醬的最習慣拍檔，也是最經典的拍檔。
  　　　　　　　　　　　  2.冰激凌　試過在冰激凌球上澆勺果醬嗎？定讓你過口不忘。
  　　　　　　　　　　　  3.沏茶  先在杯底放一茶匙果醬，再放茶沏水，藉著裊裊熱氣，茶的香與果的酸完美糅和。
  　　　　　　　　　　　  4.小糕點　面包圈、玉米餅，這些小糕點也是果醬很好的依托。
  　　　　　　　　　　　  5.烹飪　有些菜里，可以用果醬調味來增加果味和甜度。
  　　　　　　　　　　　  　　◎Tips:果醬DIY秘笈
  　　　　　　　　　　　  1.水果大都可以做果醬，只要注意挑選有硬度不要太熟的就行，因為過熟水果水分多，會影響果醬的凝結。
  　　　　　　　　　　　  2.一般來說，單味果醬味道純正，也好制作。如果想嘗試綜合果醬，一定要在做過單味果醬的基礎上再去調配開發適宜的口味。做綜合果醬時如果要加香蕉的話，一定要量少，因為它味重，很容易蓋住其它水果的香味。
  　　　　　　　　　　　  3.果醬的制作配料，只需白砂糖和水就行，而后兩者的量要依各種水果果膠含量的多少來搭配。果膠低的少加糖，比如芒果、石榴、哈密瓜、菠蘿、李子等；果膠高的多加糖，比如蘋果、橙。
  　　　　　　　　　　　  4.糖除了凝結作用外還能增加甜味，最重要的是，大量的糖是天然防腐劑。
  　　　　　　　　　　　  5.
  　　　　　　　　　　　  若想要市面果醬的那種凝結感，最簡單的方法是添加天然果膠，尤以蘋果核、橙皮、檸檬汁為好，可將它們與水果同煮，最后撈出殘骸扔掉�；蛘叨嘀笠恍�時間，也能達到這種效果。
  　　　　　　　　　　　  6.盛果醬的密封罐要事先用開水煮3分鐘消毒，然后口朝下晾干�？诔�上細菌易接觸水而繁殖。千萬不可用毛巾擦干，以免留下細菌。
  　　　　　　　　　　　  7.煮果醬的過程中要不斷地緩緩攪拌，避免焦底。如果有泡沫泛出，要用紙巾吸去，最后的成品才會漂亮。
  　　　　　　　　　　　  8.果醬做好后趁熱裝瓶，倒扣讓瓶內真空有殺菌密封的功效，切記不可省略，而且動作盡量快速利落。
  　　　　　　　　　　　  9.裝瓶的高度離瓶口約1厘米最好，瓶內空間越小，發霉的可能性也越小。
  　　　　　　　　　　　  10.做到以上步驟，果醬在常溫下保存6個月沒問題，它不僅是佐餐佳品，稍加裝飾后，還是很好的裝飾品，也是一份給家人的特別禮物。
  

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